Tu fais quoi les 8 prochaines heures qui arrivent??

Non parce que si tu es à la maison, j'ai une activité super sympa à te proposer, surtout qu'elle se finit par le meilleur : la dégustation. 8 heures de thym qui embaume l'appartement pour faire saliver même le chat... Pourquoi ne pas profiter de ces 8 heures pour confire un beau morceau d'agneau???

A noël mon merveilleux petit frère m'a offert le livre "Quand Katie cuisine": autant vous dire que, comme tous les livres dont je parle sur ce blog, j'en suis fan. Et lorsque mon regard a croisé la photo d'une épaule d'agneau confite, j'ai compris qu'elle allait me hanter... Je devais absolument tester cette préparation pour deux raisons. D'abord la cuisson : l'agneau longuement confit au four est juste un délice et j'adorrrrrreeeeee ça. Segundo, Katie propose de le servir émietté, avec de la feta, du citron et une petite sauce au yaourt et câpres...intriguant non?

Et puis après avoir lu son introduction sur la recette, on ne peut que craquer :

« Voici une recette parfaite pour un diner entre amis. Enfournez tout simplement la viande le matin, laissez-la rotir toute la journée avant de l’émincer et de la servir. Elle sera si tendre qu’elle se détachera toute seule de l’os ».

Effectivement! La viande était délicieuse et l'accompagnement vraiment original. C'est simple, à table la recette a eu un succès fou et on a presque léché le plat (ce qui est à déconseiller parce que les sucs ont un peu cramés et les branches de romarin c'est pas top nature!)

Agneau de 8h

et préparation à la Katie

2 oignons pelés et coupés en quartiers

2 bottes de romarin

1 gigot d’agneau ou une épaule de 1.5kg

2 têtes d’ail coupées en deux dans le sens de la longueur

 + 12 gousses épluchées et coupées en deux

200g de feta émiettée (ou du chèvre)

Quartiers de citron et zestes de citron rapés pour le service

Huile d’olive

Sel et Poivre

Sauce aux herbes et citron

1 grosse poignée de basilic, persil plat et menthe

1 cc de Moutarde de dijon

1 cc de vinaigre de xérès

1 Cs de câpres au sel rincés

(2 à 3 filets d’anchois rincés)

Le zeste finement rapé d’un citron et son jus

12.5 cL d’huile d’olive (voire plus si nécessaire)

Préchauffer le four à 140°C.

Déposer les quartiers d’oignon au centre d’un plat à gratin et parsemer de romarin. Placer au dessus le gigot.

Verser dessus un filet d’huile d’olive et utiliser ses mains pour bien la faire pénétrer dans la viande et bien l’étaler. Avec un petit couteau aiguisé, faire quelques entailles dans la viande et y piquer des moitiés de gousse d’ail avec des brins de romarin. Saler et poivrer généreusement.

Verser un filet d’huile d’olive et recouvrir d’un papier aluminium.

Enfourner pour 8h de cuisson (la surveiller quand même). Si la viande parait sèche, ajouter une louche d’eau ou du vin blanc.

Lorsque l’agneau est cuit, le sortir du four et le laisser reposer pendant 20 minutes avant d’émietter la viande. Cette dernière doit se détacher facilement de l’os et doit être moelleuse.

Préparer la sauce : dans un mixeur mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Rajouter de l’huile d’olive si la sauce apparait trop épaisse.

Disposer la viande avec de la feta émiettée, ajouter la sauce. Servir avec des quartiers de citron et parsemer de zestes.

Merci Katie!